Крымские вина: гид по дегустации и покупке

Вино­де­лие Кры­ма име­ет мно­го­ве­ко­вую исто­рию, ухо­дя­щую кор­ня­ми в антич­ность. Совре­мен­ное крым­ское вино­де­лие, бази­ру­ю­ще­е­ся на совет­ской шко­ле и новых тех­но­ло­ги­ях, явля­ет­ся зна­чи­мой частью рос­сий­ской вин­ной куль­ту­ры. Реги­он изве­стен сво­и­ми уни­каль­ны­ми тер­ру­а­ра­ми, автох­тон­ны­ми и клас­си­че­ски­ми сор­та­ми вино­гра­да, а так­же про­из­вод­ством креп­лё­ных и десерт­ных вин миро­во­го уровня.

История и особенности крымского виноделия

Вино­гра­дар­ство на полу­ост­ро­ве было раз­ви­то ещё древни­ми гре­ка­ми. Рас­цвет совре­мен­ной инду­стрии начал­ся в XIX веке, чему спо­соб­ство­ва­ли осно­ва­те­ли рус­ско­го шам­пан­ско­го, такие как князь Лев Голи­цын. Глав­ный вино­дель­че­ский реги­он — Южный берег Кры­ма, извест­ный тёп­лым кли­ма­том и гор­ны­ми скло­на­ми. Так­же зна­чи­мые пло­ща­ди вино­град­ни­ков рас­по­ло­же­ны в пред­гор­ной и степ­ной зонах.

Ключевые винодельческие предприятия

Сре­ди наи­бо­лее извест­ных и доступ­ных для посе­ще­ния хозяйств:

• Мас­сандра (пгт Мас­сандра), ста­рей­шее пред­при­я­тие, зна­ме­ни­тое сво­ей кол­лек­ци­ей уни­каль­ных десерт­ных и креп­лё­ных вин, вклю­чая муска­ты и токаи;
• Инкер­ман (Сева­сто­поль), спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­ще­е­ся на про­из­вод­стве мароч­ных сухих и игри­стых вин в сти­ле евро­пей­ской классики;
• Золо­тая Бал­ка (Бала­клав­ский рай­он, Сева­сто­поль), один из круп­ней­ших про­из­во­ди­те­лей игри­стых вин тра­ди­ци­он­ным методом;
• Новый Свет (пгт Новый Свет), исто­ри­че­ское име­ние, где Лев Голи­цын нала­дил пер­вое в Рос­сии про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство игри­сто­го вина клас­си­че­ским буты­лоч­ным методом.

Основные сорта винограда и стили вин

Крым­ские вина отли­ча­ют­ся разнообразием:

• Автох­тон­ные сор­та: Кокур, выра­ба­ты­ва­е­мый в десерт­ном сти­ле; Сапе­ра­ви, исполь­зу­е­мый для креп­лё­ных и сухих крас­ных вин;
• Меж­ду­на­род­ные сор­та: Каберне Сови­ньон, Пино Нуар, Шар­доне, Али­го­те, Рка­ци­те­ли, из кото­рых про­из­во­дят сухие вина;
• Клас­си­че­ские десерт­ные и креп­лё­ные вина: Муска­ты (белый, розо­вый, чёр­ный), Порт­вей­ны, Маде­ра, Херес (здесь часто исполь­зу­ет­ся назва­ние «Херес» или «Мага­рач»), Токай.

Где и как дегустировать крымские вина

Дегу­ста­ци­он­ные залы мно­гих крым­ских заво­дов откры­ты для тури­стов. Это луч­ший спо­соб позна­ко­мить­ся с ассор­ти­мен­том и историей.

Организация дегустации на заводе

Прак­ти­че­ски все круп­ные про­из­во­ди­те­ли пред­ла­га­ют экс­кур­сии с дегу­ста­ци­ей. Стан­дарт­ная про­грам­ма включает:

• посе­ще­ние исто­ри­че­ских под­ва­лов или совре­мен­ных про­из­вод­ствен­ных цехов;
• рас­сказ об исто­рии пред­при­я­тия и тех­но­ло­гии производства;
• дегу­ста­цию от 5 до 10 образ­цов вин, часто вклю­ча­ю­щую как моло­дые, так и выдер­жан­ные вина;
• воз­мож­ность при­об­ре­сти понра­вив­ши­е­ся вина в фир­мен­ном магазине.

Запись на такие про­грам­мы обыч­но доступ­на через офи­ци­аль­ные сай­ты или по телефону.

Винные фестивали и события

В Кры­му регу­ляр­но про­хо­дят вин­ные меро­при­я­тия, где мож­но попро­бо­вать про­дук­цию раз­ных хозяйств:

• фести­валь игри­стых вин «Золо­тая Бал­ка» в Севастополе;
• празд­ник моло­до­го вина «Божо­ле Нуво» в Ялте;
• дни откры­тых две­рей и тема­ти­че­ские дегу­ста­ции в сезон сбо­ра уро­жая (конец лета – осень).

Покупка крымских вин: что важно знать

При­об­ре­тая крым­ские вина, сто­ит обра­щать вни­ма­ние на несколь­ко клю­че­вых аспек­тов, что­бы сде­лать осо­знан­ный выбор.

Как выбрать вино

При выбо­ре обра­ти­те вни­ма­ние на инфор­ма­цию на этикетке:

• Кате­го­рия вина: сто­ло­вое, гео­гра­фи­че­ское ука­за­ние (ГУ), кон­тро­ли­ру­е­мое по про­ис­хож­де­нию (КП);
• Сорт вино­гра­да или купаж;
• Год уро­жая (для мароч­ных и кол­лек­ци­он­ных вин это кри­ти­че­ски важно);
• Содер­жа­ние саха­ра (сухое, полу­су­хое, полу­слад­кое, слад­кое, десертное).

Для зна­ком­ства с реги­о­ном часто реко­мен­ду­ют начать с клас­си­че­ских сти­лей: мас­сан­дров­ских муска­тов, инкер­ман­ских каберне или игри­стых вин «Ново­го Све­та» и «Золо­той Бал­ки».

Где покупать

Крым­ские вина широ­ко пред­став­ле­ны в роз­нич­ной сети по всей Рос­сии. Наи­бо­лее надёж­ные точ­ки покупки:

• фир­мен­ные мага­зи­ны при заво­дах-про­из­во­ди­те­лях в Кры­му и в круп­ных горо­дах России;
• круп­ные сете­вые вино­тор­го­вые ком­па­нии, сотруд­ни­ча­ю­щие напря­мую с производителями;
• спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные вин­ные бутики.

Покуп­ка непо­сред­ствен­но на заво­де или в его офи­ци­аль­ном мага­зине гаран­ти­ру­ет опти­маль­ные усло­вия хра­не­ния и под­лин­ность продукта.

Крымское вино за столом: гастрономия и традиции

Крым­ские вина — неотъ­ем­ле­мая часть мест­ной и обще­рос­сий­ской гастро­но­ми­че­ской куль­ту­ры. Тяжё­лые десерт­ные муска­ты и токаи отлич­но соче­та­ют­ся с оре­ха­ми, голу­бы­ми сыра­ми и фрук­та­ми. Сухие крас­ные вина на осно­ве Каберне Сови­ньон или Сапе­ра­ви иде­аль­но под­хо­дят к мяс­ным блю­дам, в том чис­ле к тра­ди­ци­он­ным крым­ским — пло­ву, шаш­лы­ку. Игри­стые вина, про­из­ве­дён­ные клас­си­че­ским мето­дом, — уни­вер­саль­ный апе­ри­тив и спут­ник празд­нич­но­го сто­ла. Мно­гие вина, осо­бен­но креп­лё­ные и десерт­ные, обла­да­ют зна­чи­тель­ным потен­ци­а­лом к выдерж­ке и могут года­ми хра­нить­ся в лич­ной кол­лек­ции, ста­но­вясь толь­ко луч­ше. Зна­ком­ство с крым­ским вино­де­ли­ем — это погру­же­ние в живую исто­рию, тер­ру­ар и вкус, кото­рые про­дол­жа­ют раз­ви­вать­ся и удив­лять ценителей.